风味人间香料植物笔记1

旨在记录观看纪录片《风味人间 第五季》时出现的香料植物基础知识。

第一集 小粒英雄

胡椒科胡椒属胡椒 Piper nigrum

nigrum，黑色的。我喜欢猪肚鸡汤里的白胡椒味，黑椒常常撒在牛排上。原来白胡椒是胡椒成熟后去除皮的白色种子。

肉豆蔻科肉豆蔻属肉豆蔻 Myristica fragrans

fragrans， 芳香的、有着甜美气味的。 没吃过，想象不出来味道。

姜科豆蔻属草果 Amomum tsaoko

tsaoko，草果的音译。 我在新疆大盘鸡中见到过草果，大盘鸡的灵魂来自于香料。

伞形科孜然芹属孜然芹 Cuminum cyminum

孜然是孜然芹的果实。在吃羊肉串之前我早在各种辣条上吃到过孜然了。

伞形科葛缕子属葛缕子 Carum carvi

carvi，旧称葛缕子的英文名caraway。 没吃过，想象不出来味道。

芸香科花椒属花椒 Zanthoxylum bungeanum

花椒是在味蕾上跳舞的麻辣味，而藤椒多指竹叶花椒 Zanthoxylum armatum 。

芸香科花椒属花椒 Zanthoxylum bungeanum

按视频中山椒的拉丁学名看，胡椒木 Zanthoxylum piperitum已修订并入花椒物种内了，日本的“山椒”虽然与花椒有一些性状差异，但仍是同一物种。至于山椒这个称呼，民间有把樟科山胡椒属木姜子或山胡椒称之为山椒。